Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2010, Número 1203-1204

  • La técnica

    • Enzimas hidrolasas

      M.E. Steffolani, A.D. León

      págs. 10-19

      

    • Informes de las cosechas de trigos de España, Francia, Estados Unidos y Reino Unido

      Alfredo M. Verdegay

      págs. 21-25

      

    • La porcentualización de las fórmulas pasteleras.07. Cremas pasteleras con leche, con nata y especialidades con crema

      S. Pérez

      págs. 26-33

      

  • Mercados & tendencias

    • Lo que no mata, te hace más fuerte

      Raúl Castellón

      págs. 62-65

      

    • Freno a los morosos

      A. López de Luis

      págs. 66-74