págs. 52-67
"La tecnología que hoy en día demandan las industrias cárnicas ha avanzado mucho": Entrevista con Juan Dordal, fundador de Dordal, S.A.
págs. 68-71
Web 2.0 y sector cárnico: una metodología de análisis
págs. 72-76
págs. 78-87
Oxidación de proteínas cárnicas (II): estrategias antioxidantes
Vita Parra Testal, Adriana Villaverde Monar, Mario Estévez García, Mariana Utrera Andrade
págs. 88-94
págs. 96-103
Anna Carabús, Marina Gispert Martinell, A. Brun, Carles Francàs, C. Pedernera, Joaquim Soler i Soler, Joan Tibau i Font, María Font Furnols
págs. 104-110
págs. 112-113
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