Glouton, gourmet, gastronome: trois temps de la gourmandise en Occident
Florent Quellier
pág. 7
Les mécanismes sensoriels de la dégustation
Nathalie Politzer
pág. 16
Je mange donc je suis à l'école du goût
Nathalie Colin, Eric Guerrini, Guilhem Beugnon
pág. 25
«Plaisir à la cantine», programme de formation innovant, complet et passionnant
Catherine Piat
pág. 30
Connaître les modifications liées à l'âge pour concevoir un aliment adapté: un pain brioché
Virginie Van Wymelbeke
pág. 35
La démarche de soin diététique: de la théorie au cas clinique: initialisation d'une nutrition entérale chez un patient atteint de la maladie de Parkinson
Bénédicte Seignez-Dartois, Gaëlle Soriano, Marie Monjo
pág. 45
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