Cahier technique. Illustration des avancées récentes dans la compréhension des nuances végétales des vins rouges et de leurs origines au travers de deux marqueurs moléculaires
Xavier Poitou
págs. 2-4
Cahier technique. Les composés de l'arôme: du raisin au vin
Philippe Darriet
págs. 5-8
Cahier technique. Impact des paramètres environnementaux sur la synthèse des arômes fermentaires par Saccharomyces cerevisiae
Stéfhanie Rollero, Anne Ortiz Julien, Jean Roch Mouret
págs. 9-10
Cahier techique. Origine des arômes du cognac
Luc Lurton
págs. 11-15
Cahier technique. La science de la dégustation en oenologie
Sophie Tempère, Bertrand Chatelet
págs. 16-19
Cahier technique. Neuro-oenologie
Gabriel Lepousez
págs. 20-21
Cahier tecnique. Contribution de l'élevage sous-bois de chêne à l'arôme des vins
Alexandre Pons, Andrei Prida
págs. 22-23
Cahier technique. Consommateurs de vins et effets de lassitude: une analyse par l'économie expérimentale
Stéphanie Pérès, Sophie Tempère, Alexandre Pons
págs. 24-26
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