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Efecto de la sustitución de grasa de cerdo por aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y harina de plátano sobre el rendimiento de cocción, contenido de grasa, índice de peróxidos y aceptabilidad general de hamburguesa

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Innovación de productos alimentarios de la Sacha Inchi: Una ... Innova Biology Sciences (2022) Vol. 2 Núm. 3 Pág. 6-12