Alimentação tradicional na Serra da Estrela: quotidiano alimentar, alimentação específica dos pastores, produtos endógenos e restauração

• Cabral, Óscar ^[1] ; Ramos, Elsa ^[2]
  1. [1] Universidad de Mondragón/Mondragon Unibertsitatea

     Universidad de Mondragón/Mondragon Unibertsitatea

     Mondragón, España

     
  2. [2] Tecnh&Art/Unidade de Desenvolvimento do Interior/Instituto Politécnico da Guarda
• Localización: Cadernos de Geografia, ISSN 0871-1623, Nº. 49, 2024 (Ejemplar dedicado a: Cadernos de Geografia no. 49), págs. 91-103
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Traditional foodways in Serra da Estrela: daily food practices, specific shepherd’s diet, local products, and restaurants
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • português

    O estudo debruça-se sobre as práticas alimentares tradicionais e sustentáveis na região da Serra da Estrela (Portugal), com foco nos hábitos alimentares dos pastores, da população local e da forma como tal é explorado pelo tecido de restauração local. O papel dos alimentos na construção da identidade, na memória coletiva e no desenvolvimento de um sentimento de pertença regional é explorado. Com base numa metodologia qualitativa, a investigação inclui revisão bibliográfica, entrevistas semiestruturadas, questionários de aplicação direta e análise de menus da restauração. Os resultados revelam uma evolução nos hábitos alimentares tanto dos pastores quanto da população em geral, com um aumento na variedade de produtos consumidos, em resultado das transformações alimentares relacionadas com a sedentarização dos pastores, neste grupo, a evolução das tradições culturais, a disponibilidade alimentar de produtos não-regionais, entre outros. No entanto, o consumo de pratos tradicionais à base de carnes de ovino e caprino subsiste, sobretudo em momentos festivos. As práticas alimentares locais, do quotidiano e de dias de exceção, e que características da paisagem gastronómica regional, é passada para a oferta de restauração apenas na sua versão de exceção. Nos restaurantes locais, o foco culinário é principalmente nos pratos associados a momentos conotados como especiais, o que também se verifica ao nível da doçaria de sobremesa.

  • English

    The study focuses on traditional and sustainable food practices in Serra da Estrela region (Portugal), with a specific emphasis on the dietary habits of shepherds, the local population, and how these practices are reflected in the local restaurant scene. It explores the role of food in shaping regional identity, collective memory, while fostering a sense of belonging. Employing a qualitative methodology, the research includes literature review, semi-structured interviews, direct application questionnaires, and menu analysis in the restaurant sector. The findings reveal an evolution in the dietary habits of both shepherds and the general population, with an increased variety of consumed products, driven by changes such as the sedentarization of shepherds, evolving cultural traditions, and the bigger availability of non-local food products. However, the consumption of traditional dishes based on sheep and goat meat persists, particularly during festive occasions. The local food practices, both in daily life and on exceptional days, shape the regional gastronomic landscape, which is primarily represented in the restaurant offerings by the dishes of those special occasions. Local restaurants focus on an exceptional connotated dishes associated with communities’ special moments, including desserts.