Structure and Physical Properties of Yogurt Gels: Effect of Inoculation Rate and Incubation Temperature

• Autores: W. J. Lee, J. A. Lucey
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 87, Nº 10, 2004, págs. 3153-3164
• Idioma: inglés
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