Resumen de Composición antociánica de uvas y vinos producidos en Uruguay con las variedades Merlot, Cabernet-Sauvignot y Tannat
Michel Moutounet, Luis Barreiro Bardona, G. Gil, Alain Carbonneau, Gustavo González Neves, J. Franco, M. Ferrer
Se evaluó la composición antociánica de uvas y vinos tintos de las variedades Merlot, Cabernet-Sauvignon y Tannat. Las parcelas experimentales se ubicaron en viñedos comerciales de la región Sur de Uruguay, en los años 2002 y 2003. Las vinificaciones se hicieron con 50 kg de uvas, con dos repeticiones por parcela. Los contenidos antociánicos de las uvas y vinos fueron determinados por cromatografía líquida de alta presión (H.RL.C.). Las uvas y vinos de la variedad Tannat presentaron concentraciones de antocianos muy significativamente superiores a las otras vanedades. Los perfiles antociánicos de cada variedad fueron diferentes, caracterizándose Tannat por presentar las mayores proporciones de glucósidos no acilados, delfinidina y petunídina. Cabernet-Sauvignon presentó las mayores proporciones de malvidina y antocianos acetilados y Merlot las mayores proporciones de peonidina y antocianos cumaroilados.
