"vit-Bier". el método rápido y fácil de detección de bacterias perjudiciales para la cerveza.

• Autores: K. Thelen
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 164, 2004, pág. 39
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha desarrollado un nuevo test rápido para las cerveceras para poder detectar todas las bacterias viables perjudiciales para la cerveza en cada etapa del proceso de fabricación de la cerveza. Este test se basa en el VIT (Tecnología de Identificación de Vermicon) técnica de sonda genética que permite una rápida y específica detección en 3 horas de bacterias perjudiciales tras un corto pre-enriquecimiento(1-2 días). La molécula objetivo de las sondas genéticas es una parte estructural de la factoría de proteínas de la célula, RNA ribosómico (rRNA) el cual se encuentra en cantidad suficiente, únicamente en células de bacterias vivas.

    Se comprobó durante el proceso de validación una colección de más de 95 cultivos puros y 500 muestras diferentes de cervecería.