M. Hernández, José Manuel Molina Caballero, P. Hidalgo, B. Simón, M. C. Fajardo
Existen descritos numerosos métodos diseñados para poder extraer la fracción proteica de la pared celular de microorganismos, pero son pocos los que resultan adecuados para extraer una proteína concreta. Dado el interés biotecnológico que posee la capacidad de flocular en cepas vínicas (Saccharomyces cerevisiae), en este trabajo se han evaluado distintos métodos de extracción, que permiten liberar las proteínas de la pared celular de levaduras vínicas, implicadas en el mecanismo de floculación de las mismas, con el fin de profundizar en su conocimiento dentro de los microorganismos enológicos.
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