High-pressure calorimetric evaluation of ice crystal ratio formed by rapid depressurization during pressure-shift freezing of water and pork muscle

• Autores: A. Le Bail, S. Zhu, H.S. Ramaswamy
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 2, 2005, págs. 193-201
• Idioma: inglés
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