Microstructural, cooking and textural characteristics of potato (Solanum tuberosum L) tubers in relation to physicochemical and functional properties of their flours

• Autores: H. S. Guraya, L. Kaur, R. Ezekiel, N. Singh
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 8, 2005, págs. 1275-1284
• Idioma: inglés
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