Modificación de la estructura y las propiedades funcionales de aislados proteicos de soja por tratamientos térmicos y ácidos

• Autores: M.C. Añón, D. A. Sorgentini, J. R. Wagner
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 85-96
• Idioma: español
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