Simulation of the effect of sausage ingredients and technology on the functionality of the bacteriocin-producing Lactobacillus sakei CTC 494 strain

• Autores: Luc De Vuyst, Frédéric Leroy
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 100, Nº. 1, 2005, págs. 141-152
• Idioma: inglés
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