Effect of medium molecular weight xanthan gum in rheology and stability of oil-in-water emulsion stabilized with legume proteins

• Autores: E. M. Papalamprou
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 12, 2005, págs. 1967-1973
• Idioma: inglés
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