Effects of low temperature blanching on texture, microstructure and rehydration capacity of carrots

• Autores: Isabel Hernando Hernando, María Angeles Lluch Rodríguez, Neus Sanjuán Pellicer
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 12, 2005, págs. 2071-2076
• Idioma: inglés
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