Dough aeration and rheology: Part 1. Effects of mixing speed and headspace pressure on mechanical development of bread dough

• Autores: N. L. Chin, G. M. Campbell
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 13, 2005, págs. 2184-2193
• Idioma: inglés
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