Dough aeration and rheology: Part 2. Effects of flour type, mixing speed and total work input on aeration and rheology of bread dough

• Autores: N. L. Chin, G. M. Campbell
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 13, 2005, págs. 2194-2202
• Idioma: inglés
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