Dough aeration and rheology: Part 3. Effect of the presence of gas bubbles in bread dough on measured bulk rheology and work input rate

• Autores: P. J. Martin, G. M. Campbell, N. L. Chin
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 13, 2005, págs. 2203-2212
• Idioma: inglés
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