Resumen de Ensayo de conservación de canales de pato Khaki-Campbell por medio de antibióticos (penicilina)
Rafael Sarazá Ortiz, A. Gamboa Vela, J. Capdevilla Pous, J.R. González de Prado
Es conocido el que en el tratamiento industrial de la carne, el problema fundamental es la destrucción de los gérmenes anaerobios, desgraciadamente son poco sensibles a la acción de los antibióticos, por lo que en dicho tratamiento industrial de la carne, los antibióticos sólo pueden servir como coadyuvantes. Su empleo en carnes de pollo ha sido aprobado en U.S.A. y actualmente se ensaya en otras especies. Aún utilizado en refrigeración comerical, el nuevo sistema, como opinan en España Moreno y Pozo, puede contribuir a reducir al desperdicio de alimentos (sobre un 5-20 por ciento) y a que las carnes sean más tiernas y de mejor sabor.
