Resumen de Los asalariados en la cerealicultura de la Italia meridional: La Puglia, siglos XVIII-XIX
La cerealicultura extensiva de las llanuras de la Italia meridional se caracteriza, por lo menos desde el bajo medioevo, por el predominio de la gran explotación con mano de obra asalariada (masseria), con un número elevado de trabajadores agrícolas fijos y el recurso estacional a trabajadores que provienen de las áreas de pequeña propiedad y de pequeño arrendamiento. El ensayo, que utiliza fuentes archivísticas de tipo patrimonial y fuentes bibliográficas, centra su atención en particular en las masserie de la Llanura de Pulla mostrando que, durante el siglo XIX, la extensión del área dedicada a la explotación cerealícola con mano de obra asalariada y del trabajo asalariado no se debe tanto a llamativos procesos de proletarización dentro del área, como a la transformación de áreas de pasto en sembradíos. La oferta de mano de obra proviene de los centros del interior de la Llanura y también se debe a la crisis de la pequeña explotación de las superpobladas colinas limítrofes. En la transformación de la estructura social de la Llanura interviene además, a finales del siglo XIX, la precarización de las relaciones de trabajo en la masseria, con la reducción del número de trabajadores estables y el aumento del número de "jornaleros" = The extensive grain farming in the Southern Italy plains has been marked, at least since the late Middle Age, by the prevalence of large farms (masserie) employing a high number of regular labourers and seasonal workers from areas of small property and small lease. This essay, founded on both business archival and bibliographic sources, focuses on the masserie in the Apulian Tavoliere and points out as the expanding area of grain farms with wageearning workers, during the 191" century, depends less on the huge inner processes of proletarianization than on increasing transformation of grazing areas into sown field. The labour supply comes from the TavoIlere inland areas as well as from the crisis of the small farms in the overcrowded adjacent hill. Moreover, at the end of the 19'" century, the expanding utilization of temporary labour, involving cuts of regular laboures and the increasing number of day workers, manages to change the social structure of the plain
