Resumen de Calidad sensorial de aceites de oliva virgen procedentes de variedades de aceitunas producidas en Extremadura
Emilio Osorio Bueno, María Julia Marín Expósito, Concepción de Miguel Gordillo, Manuel Martínez Cano, Lourdes Gallardo González, Jacinto Sánchez Casas
Se han evaluado sensorialmente 129 muestras de aceites de oliva virgen, obtenidas por el sistema Abencor, de aceitunas muestreadas en la campaña 2000 ¿ 01 de las variedades Cacereña, Carrasqueña, Cornezuelo, Corniche, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz, en diferentes estados de maduración. Un análisis de varianza teniendo en cuenta los factores variedad y estado de maduración, muestra las diferencias encontradas para los diferentes atributos que las caracterizan. Así mismo, se indican las características físico-químicas elementales de estos aceites y su correlación con los atributos ya mencionados.
