The cooling rate effect on the microstructure and rheological properties of blends of cocoa butter with vegetable oils

• Autores: C. Alvarez-Salas, E. Dibildox Alvarado, David Pérez Martínez, M. Charó-Alonso, Jorge Fernando Toro Vázquez
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 40, Nº. 1, 2007, págs. 47-62
• Idioma: inglés
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