Efecto de gluteninas de alto peso molecular de los genomas A y B sobre propiedades reológicas y volumen de pan en trigos harineros

• Autores: Eliel Martínez Cruz, Eduardo Espitia Rangel, Ignacio Benítez Riquelme, Roberto J. Peña Bautista, Amalio Santacruz Varela, Héctor Eduardo Villaseñor Mir
• Localización: Agrociencia, ISSN 2521-9766, ISSN-e 1405-3195, Vol. 41, Nº. 2, 2007, págs. 153-160
• Idioma: español
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• Resumen

  • Con el proposito de determinar la influencia de subunidades especificas de los genomas A y B de gluteninas de alto peso molecular (G-APM) sobre la fuerza y extensibilidad del gluten de la masa y volumen de pan de trigo harinero (Triticum aestivum L.), se probo un grupo de 98 lineas obtenidas de la cruza Rebeca F2000¿~Baviacora M92 derivadas por la descendencia de una sola semilla de F2 a F6. Los genotipos y los progenitores se sembraron en dos localidades del Campo experimental Valle de Mexico del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias (INIFAP) en el ciclo primavera-verano 2004. Se estudiaron los alelos 1 y 2* del genoma A, 7+9 y 17+18 del genoma B. El analisis de variables de calidad y la identificacion electroforetica de las gluteninas de alto peso molecular se efectuo en el laboratorio de calidad de trigo del Centro Internacional de Mejoramiento de Maiz y Trigo (CIMMYT). La calidad del gluten se evaluo con base en volumen de sedimentacion, tiempo de desarrollo de masa, estabilidad al amasado, tolerancia al sobreamasado, alveograma-W y P/L, y volumen de pan. La combinacion 2*, 17+18, 5+10 de G-APM, mostro los mejores valores de fuerza y extensibilidad del gluten (p.0.05) seguida por las combinaciones 1, 17+18, 5+10, 1, 7+9, 5+10 y 2*, 7+9, 5+10. Al sustituir el alelo 7+9 por el 17+18 del genoma B, se observo incremento en extensibilidad y volumen de pan (p.0.05), lo cual indica que el alelo 17+18 tiene una mejor contribucion panadera que 7+9. No se observaron diferencias significativas entre los alelos 1 y 2* del genoma A (p.0.05).