Resumen de Chemical and physical characterization of three cultivars of Moroccan yellow prickly pears (Opuntia ficus-indica) at three stages of maturity
H. El-Gharras, A. Hasib, A. Jaouad, A. El-Bouadili
La composición de la higos chumbos (Opuntia ficuus-indica) varia ampliamente durante la maduración. Sin embargo, se han llevado a cabo pocos estudios para evaluar los cambios en las características físicas y químicas de la fruta en las diferentes etapas de madurez. En este estudio, frutos amarillos de Marruecos de tres variedades de higos chumbos (Opuntia ficus-indica), cultivadas en tres regiones distintas, fueron analizadas en tres etapas de madurez. El objetivo del presente estudio fue evaluar los cambios en las características físicas y fisicoquímicas de higos chumbos en tres etapas de madurez. La composición física y fisicoquímica varió durante la maduración. El peso de la pulpa incrementó con la maduración mientras que la proporción de cáscara y semilla disminuyó. En la etapa de madurez completa se encontró la fruta menos ácida y rica en azúcares, proteína y calcio; mientras que la concentración de potasio, sodio, cobre y zinc no mostró un patrón definido durante la maduración de la chumbera.
