El sector de las almazaras ha experimentado profundas transformaciones en los últimos años. Se han transformado profundamente las almazaras desde una perspectiva tecnológica, produciéndose un importante proceso de modernización de las mismas. Pero estos cambios han ido acompañados de transformaciones económicas. El papel económico de las almazaras, su poder de negociación, su relación con el entorno natural e incluso los sistemas de propiedad dominantes en ellas se han modificado también. El presente trabajo expone resumidamente todas estas transformaciones, relacionando los distintos aspectos (técnicos, sociales y económicos) que interactúan en este caso.
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