Resumen de Influencia del cultivar y del régimen hídrico sobre el volulmen y la calidad del aceite de oliva
Sandro Dettori, Girolamo Russo
La irrigación de jóvenes olivos para aceite de los cvs. Leccino, Nociara y Ogliarola salentina en un año caracterizado por una distribución regular de las lluvias (+ 28% y + 67% respectivamente para todo el año y para el semestre mayo-octubre con relación al periodo 1987-91) muestra que la aportación de 120 1 de agua por árbol y cada 10 días (36 mm repartidos en 11 intervenciones de junio a septiembre) supone unos incrementos, con relación al testigo, del 33% para el cuajado del fruto, del 20% para el peso de la drupa y del 41% para los niveles de producción. El cv. Leccino resulta ser el más productivo con 9,9 Kg/árbol.
Los aceites obtenidos de las aceitunas recogidas en noviembre, entran todos en la categoría "virgen extra"; sin embargo, el aceite del cv. Leccino denota valores inferiores para la acidez total y el número de peróxidos y un contenido más elevado en polifenoles totales. La irrigación incrementa en un 16% las tasas de p.t. Por otra parte, el aceite del cv. Leccino tiene un contenido superior en ácido oleico y una relación insaturados/saturados más favorable. La irrigación incrementa también las relaciones oleico/palmítico e insaturados/saturados.
