Resumen de Efecto antioxidante de los extractos fenólicos de la hoja y el fruto del olivo

H. Hartzallah, A. K. Kiritsakis

• Este estudio trata del efecto antioxidante de los extractos fenólicos de la hoja y el fruto del olivo. También se utilizaron antioxidantes sintéticos, como el butilhidroxianisol (BHA) y el butilhidroxitolueno (BHT), para comparar su actividad antioxidante con la de los extractos fenólicos. Tanto unos como otros prevenían la oxidación del aceite de oliva y el de girasol, que fueron utilizados como substratos. Su efecto antioxidante seguía este orden: extracto fenólico del fruto > extracto fenólico de la hoja > BHT > BHA.