El alfabeto de los sabores: a la búsqueda de un nuevo lenguaje para la gastronomía

• Autores: Francesc Sosa
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 101, 2009
• Idioma: español
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• Resumen

  • La gastronomía moderna comienza a tomar buena nota de aquello que los especialistas en aromas, los enólogos o los elaboradores de perfumes ya tienen estandarizado hace tiempo. Iniciativas como la de Francesc Sosa pueden ser vitales en el establecimiento de una sistemática de los sabores, cada vez más imprescindible en la gastronomía de los maridajes y las nuevas tendencias.