Effects of added salt, phosphates, and proteins on the chemical and physicochemical characteristics of frozen cod ("Gadus morhua") fillets

• Autores: K. A. Thorarinsdottir, G. Gudmundsdottir, S. Arason, G. Thorkelsson, K. Kristbergsson
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 4, 2004, págs. 144-152
• Idioma: inglés
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