Coalescence of o/w emulsions stabilized by whey and isolate soybean proteins. Influence of thermal denaturation, salt addition and competitive interfacial adsorption

• Autores: Jorge R. Wagner, Flavio E. Mitidieri
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 35, Nº. 6, 2002, págs. 547-557
• Idioma: inglés
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