Monitoring fat crystallization in aerated food emulsions by combined DSC and time-resolved synchrotron X-ray diffraction

• Autores: G. Garnaud, H. Amenitsch, M. Ollivon, D. Kalnin
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 35, Nº. 10, 2002, págs. 927-934
• Idioma: inglés
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