Control de microorganismos alterantes y patógenos de leche y queso de oveja de la provincia de León por D-eritroascorbato (análogo natural de la vitamina C) y otros oxidantes utilizados en la industria alimentaria

• Autores: Marta Gutiérrez Larraínzar
• Localización: AmbioCiencias: revista de divulgación, ISSN 1988-3021, Nº. 5, 2009, págs. 87-91
• Idioma: español
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• Resumen

  • El deterioro y/o la alteración de los alimentos por los microorganismos es un problema que, hoy en día, no ha sido llevado a un adecuado control, a pesar de la amplia gama de técnicas de conservación. Los consumidores, cada vez más, evitan las comidas preparadas con conservantes de origen químico y las alternativas naturales son, por lo tanto, necesarias para lograr una vida útil suficientemente larga del alimento así como un alto grado de seguridad respecto a los microorganismos patógenos