Resumen de Recubrimientos comestibles antimicrobianos para el aumento de la seguridad y vida comercial de productos cárnicos

Idoya Fernández Pan, Juan Ignacio Maté Caballero

• Los autores de este trabajo han realizado una revisión de los principales trabajos de investigación en los que se desarrollan y aplican partículas y recubrimientos comestibles antimicrobianos como una tecnología emergente capaz de aumentar tanto la seguridad como la vida comercial de productos cárnicos frescos.