Microencapsulados funcionales de frutos de Opuntia stricta

• Autores: Miguel Lozano Berna, José María Obón de Castro, María Rosario Castellar Rodríguez, Miriam Cristina Díaz García
• Localización: Jornadas de introducción a la investigación de la UPCT, ISSN 1888-8356, Nº. 3, 2010, págs. 18-20
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha obtenido un colorante alimentario funcional rojo-púrpura en polvo a partir del zumo de frutos de Opuntia stricta. Así, con el zumo de un fruto rico en un colorante rojo-púrpura como es la betanina, se busca obtener un producto en polvo que pueda ser empleado como nutracéutico. Este producto que presenta una coloración rojo-púrpura viva puede aplicarse no solo como nutracéutico sino también como colorante. Para conseguir el colorante en polvo se han utilizado insulinas, maltodextrina y jarabe de glucosa como microencapsulantes y un equipo de secado por atomización a escala laboratoiro Mini Spray Dryer B-290 (Büchi, Suiza).