Pectina: propriedades químicas e importância sobre a estrutura da parede celular de frutos durante o processo de maturação

• Autores: Emmanuela P. Paiva, Marianne S. Lima, Jose A. Paixão
• Localización: Revista Iberoamericana de Polímeros, ISSN 1988-4206, ISSN-e 0121-6651, Vol. 10, Nº. 4, 2009, págs. 196-211
• Idioma: portugués
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    La pectina es un hidrocoide natural utilizado en la industria de alimentos, bebidas y fármacos debido a su propiedad funcional como gelificante y estabilizante. Es también un componente multifuncional en la pared celular de las células vegetales, eso toma parte en la conservación del unión intercelular, colectivamente con la celulosa y hemicelulose. Las frutas cítricas y tejidos vegetales jóvenes son sus principales fuentes de extracción. El comunica entre los estudios que implican la botánica y la ciencia y la tecnología de alimentos sustentos desarrollados a lo largo de 200 años viene permitiendo la comprensión de la composición y la funcionalidad del polisacáridos pecticos, en nivel molecular y celular, lo que permitió una comprensión mayor de su complejo y afina estructura y de las enzimas implicadas en su despolimerização. Estos adelantamientos reflejan directamente en la habilidad mayor en la manipulación de la pectina a desde que su extracción, aislamiento hasta la aplicación biotecnólogica

  • português

    Pectina é um hidrocolóide natural utilizado na indústria de alimentos, bebidas e fármacos devido a sua propriedade funcional geleificante e estabilizante. Este polissacarídeo é um componente multifuncional na parede celular dos vegetais, participando na manutenção da união intercelular, juntamente com a celulose e hemicelulose. Frutas cítricas e tecidos vegetais jovens são suas principais fontes de extração. A interface entre os estudos que envolvem a botânica e a ciência e tecnologia de alimentos desenvolvidos ao longo de 200 anos vem possibilitando o entendimento da composição e funcionalidade dos polissacarídeos pécticos, em nível celular e molecular, o que permitiu uma maior compreensão de sua complexa e fina estrutura e das enzimas envolvidas em sua despolimerização. Estes avanços refletem-se diretamente em maior habilidade na manipulação da pectina desde sua extração, isolamento até a aplicação biotecnológica.