Resumen de Análisis composicional de polifenoles en el zumo de mirtilo: (Vaccinium myrtillus L. wild)

Miriam Cristina Díaz García, José María Obón de Castro, María Rosario Castellar Rodríguez

• En el mercado podemos encontrar zumos de frutas rojas, como el mirtilo, que destacan por las propiedades funcionales aportadas por los polifenoles. Este trabajo presenta un método de análisis por HPLC de los polifenoles de zumos como alternativa al método IFU nº 71 empleado para antocianos (CODEX STAN 247-2005). El método propuesto utiliza una columna de alta resolución de 1,8 micras y fases móviles con ácido trifluoracético 0,5% en sustitución del ácido fórmico 10%. Dicho método logra separar e identificar 29 polifenoles del mirtilo en 28 minutos. Para la industria de zumos esta identificación es importante para autentificar y evitar adulteraciones en los zumos de frutas.