Resumen de Determinación de isotermas de adsorción de humedad de la harina de arroz usando una técnica dinámica de sorción de vapor

Aleida J. Sandoval, José A. Barreiro, Alejandro Jesús Müller Sánchez

• Las isotermas de adsorción de humedad en la harina de arroz fueron determinadas en un intervalo de temperatura entre 5 y 45°C usando una técnica de sorción de humedad dinámica. Se estudió un intervalo de actividad de agua entre 0 y 0,945 y se obtuvieron isotermas tipo II. En toda la extensión de actividades de agua estudiada, el contenido de humedad de equilibrio (CHE) disminuyó con incrementos de temperatura. Al contrario de lo reportado en estudios previos para la harina de arroz, usando timol como agente antimicrobiano, el CHE no exhibió cruce de isotermas con la temperatura. Los datos de adsorción obtenidos fueron ajustados a varios modelos de isotermas. Se encontró que los datos de CHE fueron mejor descritos por el modelo modificado de GAB. Los datos de sorción de humedad obtenidos en este trabajo pueden ser considerados más confiables y exactos que los reportados previamente para este producto usando una técnica gravimétrica estática, ya que no se usaron agentes antimicrobianos durante las determinaciones.