Resumen de Qualidade de polpa de goiaba, manga e de suco de cajú, laranja e uva congelados e armazenados a -18ºC

Carolina Thomazini Ribeiro, Flávia Polo Silva

• português

  Os sucos e as polpas congeladas de frutas sao consumidas e apreciadas em todo o mundo, entretanto, durante o armazenamento pode ocorrer alteracoes fisico-quimicas que comprometem a qualidade.

  Este trabalho tem como objetivo avaliar algumas caracteristicas fisico-quimicas em polpas de goiaba e manga e sucos de caju, laranja e uva, acondicionados em sacos plasticos, com espessura de 60�Êm, congelados e armazenados a -18oC. As caracteristicas fisico-quimicas determinadas foram: acidez total titulavel, pH, solidos soluveis totais, vitamina C e aparencia. Pelos resultados obtidos, pode-se verificar que as polpas e sucos congelados das frutas sofreram variacoes quanto aos atributos avaliados durante o armazenamento a -18oC; os teores de vitamina C diminuiram drasticamente com o tempo de armazenamento, com excecao do suco de caju congelado que teve somente 5% de perda, em relacao ao valor inicial; as polpas e sucos congelados tiveram vida de prateleira diferente. De acordo com a legislacao vigente, os sucos de uva e laranja congelados estao em desacordo com o padrao minimo exigido pela legislacao vigente.

• English

  The frozen pulp and juice of fruits are consumed and appreciated in the whole world, however, during the storage it can occur physical-chemistry alterations that compromise the quality. This work has as objective to evaluate some physical-chemistries characteristics in pulps of guava and mango, and juice of cashew, orange and grape, conditioned in plastic bags with thickness of 60�Êm, frozen and stored at -18oC. The physical-chemistry characteristics determined in frozen pulp and juice were: titrable acidity, pH, total soluble solids, vitamin C, and the appearance. For the results obtained it can be verified that the pulps and juices of the fruits had suffered variations about the attributes evaluated during the storage at -18oC; content levels of vitamin C decreased dramatically with storage time, except frozen cashew juice that presented loss of 5%, in relation of the inicial content; the pulp and juice frozen had different shelf life; according to actual legislation, the frozen grape and orange juices are in disagreement with the minimum standard demanded.