Evaluación del contenido de almidón en papas (Solanum Tuberosum. sp. Tuberosum ev Desirée) producidas en forma orgánica y convencional en la provincia de Curicó, Región del Maule

• Autores: Nelson Loyola López, Eduardo Oyarce, Carlos A. Acuña
• Localización: Idesia, ISSN-e 0718-3429, ISSN 0073-4675, Vol. 28, Nº. 2, 2010, págs. 41-52
• Idioma: español
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• Dialnet Métricas: 4 Citas
• Resumen
  • español

    Se evaluó la composición química de tubérculos de papas (Solanum tuberosum, sp. Tuberosum) cv. Desirée, producidos bajo dos formas de cultivo; convencional y orgánico; los componentes evaluados fueron: contenido de materia seca, almidón, proteínas, azúcares totales y azúcares reductores. Se usó un diseño completamente al azar y análisis de varianza con un 95% de exigencia para ver si existían diferencias estadísticas. El estudio concluyó en que no existieron diferencias significativas en los parámetros evaluados bajo las dos formas de cultivo. También se realizaron evaluaciones sensoriales de papas fritas con tubérculos producidos en forma convencional y orgánica, a los 30 y 75 días de poscosecha, participando 13 panelistas entrenados, quienes evaluaron los atributos de: color, textura y sabor. Para expresar los resultados se utilizaron gráficos del tipo radial, no encontrándose diferencias marcadas a favor de un tipo de papas, luego de freírlas, independiente del tipo de cultivo realizado, de acuerdo a los atributos evaluados

  • English

    Chemical composition of potato tubers (Solanum tuberosum, sp. Tuberosum) cv. Desirée were evaluated after two production alternatives;

    conventional and organic, and the components were: dry matter content, starch, proteins, total and reducing sugars. A total randomized design was used and the values were measured by the anova with a 95% of probability. There were no significant differences among the parameters evaluated under the two cultivation alternatives. Sensory evaluation with fried potato were also realized by using tubers from the two cultivation alternatives, conventional and organic, at 30 days and 75 days after harvest. Thirteen trained panelist participated, who evaluated the following attributes: color, texture and flavor. According to the panelist there were no differences in relation to any kind of potato tubers, after fried, whatever the cultivation alternatives, in relation to the sensory attributes.