Resumen de José María Pisa, escritor y editor.
José María Pisa (Siétamo, Huesca, 1942) lleva años investigando sobre la historia de la gastronomía española. Por eso ha levantado una editorial dedicada específicamente a ese campo (De re coquinaria) y donde acaba de publicar "Biografía de la paella", un libro con el que intenta arrojar algo de luz sobre el origen de nuestro plato más internacional y, de paso, denunciar el maltrato que está recibiendo en los últimos años.
