Se estudió la actividad proteasa digestiva de Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758). Se encontraron dos óptimos de PH, tanto para la actividad proteasa ácida de los extractos estomacales (2, 0 y 3, 5) como para la actividad proteasa alcalina de los intestinales (10, 0 y 12, 0). La primera se mantuvo muy estable en un rango amplio de pH, a excepción de pH muy alcalinos (12, 0). Por su parte, la actividad proteasa alcalina se vió afectada por pH muy ácidos. Los óptimos de temperatura se determinaron en 50 y 60 grados centígrados para la actividad proteasa ácida y alcalina. Respectivamente. Mediante el uso de inhibidores de proteasa se comprobó la presencia de proteasas aspárticas en los extractos estomacales y de serin-proteasas en los intestinales. La realización de zimogramas permitió identificar las distintas fracciones con actividad proteolítica presentes en cada extracto.
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