Obtención y caracterización de la oleoresina del ajo (allium sativum).

• Autores: Melvin A. Durán, Paula A. Gonzales, Leonardo Cardona P.
• Localización: Scientia et Technica, ISSN 0122-1701, Vol. 5, Nº. 37, 2007, págs. 551-555
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Obtaining and characterization of oleoresin from garlic (Allium sativum)
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• Resumen
  • español

    La oleorresina de ajo (Allium sativum), se obtuvo planteando metodologías de extracción resultantes de la combinación de 3 variables: solventes extractores, variedad de ajo y tipo de extracción. Se compararon los porcentajes de rendimiento en extracto en cada una de las posibles combinaciones, buscando la metodología de mayor rendimiento, cuyo extracto correspondiera a las características de oleorresina. A ésta se realizaron análisis de caracterización físico-química y microbiológica.

    Los resultados muestran una inocuidad microbiológica adecuada, además de riqueza en importantes componentes bioactivos de ajo.

  • English

    The oleoresin from garlic (Allium sativum), was obtained by suggesting resulting extraction methodologies from the combination of 3 variables: extractor solvent, variety of garlic and extraction type. The yield percentages on extract in each one of the possible combinations were compared, looking for the methodology of more yield whose extract corresponded to the oleoresin characteristics.

    Featuring physical-chemical and microbiological analysis were carried on it.

    The results show an appropriate microbiological safety, besides wealth in important bioactive components of garlic.