Efecto de glutatión y L-cisteína como inhibidores de la formación de compuestos pardos derivados de la reación de (+)-catequina y ácido glioxílico

• Autores: T. Márquez, C. Millán, J. Mérida
• Localización: Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola, 2007, ISBN 978-84-690-6060-5, págs. 226-228
• Idioma: español
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