Resumen de Análisis de la contaminación fúngica y potencial presencia de aflatoxinas en alimentos "étnicos"

María Freire, Beatriz Isabel Vázquez Belda, Alberto Cepeda Sáez, Jorge Barros Velázquez, Cristina A. Fente Sampayo, Carlos Manuel Franco Abuín

• En el presente trabajo se cuantificó la contaminación fúngica y se analizó el tipo de micoflora presente en diversos alimentos de tipo étnico y similares, que se comercializan en una ciudad gallega. Para ello se utilizó un nuevo medio de cultivo que junto con los recuentos, permite simultáneamente determinar la potencialidad aflatoxigénica de las especies de hongos aisladas.