Drip loss in different raw meat

• Oneida E. Moron ^[1] ; Libertad Zamorano Garcia ^[2]
  1. [1] La Universidad del Zulia

     La Universidad del Zulia

     Venezuela

     
  2. [2] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     México

     
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 11, Nº. 2, 2003
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Forty samples (average weight of 5.7 g) of Triceps femoral muscle, were taken 24 h post mortem to evaluate the effect of raw meat type (chicken, beef, pig and ostrich) and storage time (24, 48 and 72 h) at 0°C on the drip loss percentage. Data were subjected to ANOVA and Duncan’s test. Variables raw meat type, storage time and their interaction affected (P