Resumen de Revisión bibliográfica sobre algunos aspectos tecnológicos y usos alternativos de los cladodios y frutos del nopal (Opuntia spp.) en la alimentación humana
- español
Se describe de manera general la composición bioquimíca de los cladodios y de los frutos del nopal, haciendo énfasis en la utilidad potencial en la alimentación humana de algunos compuestos encontrados, su comportamiento poscosecha y sus posibilidades de conservación y de transformación industrial.
- English
The main aspects concerning the use of the young stems and fruits of the prickly peor cactus (Opuntia spp.) in htunan food are discussed. The aspects considered include the biochemical composion of the cladodes and fruits, their postharvest behaviour and the possibilities of their industrial transformation and preservation. Feeding importance of all parts of the fruits and stems are reviewed.
