Resumen de Physicochemical characteristics of commercial coconut oils produced in India

P. K. Prasanth Kumar, A. G. Gopala Krishna

• español

  Se analizaron y compararon las características físico-químicas y la composición de fitonutrientes de aceites de coco disponibles comercialmente preparados a partir de copra [aceite de coco sin refinar, UCNO; aceite de coco decolorado, y desodorizado (RBDCNO)] y de la leche extraída de coco húmedo madurado [aceite de coco virgen (VCNO)]. El color (2,6; 0,0; 1,6 unidades lovibond), los ácidos grasos libres (0,61; 0,58; 0,53%) y el índice de peróxidos (1,35; 0,0; 0,0 meq·O2Kg−1) para UCNOs, VCNOs y RBDCNOs respectivamente, indican valores superiores de color y PV para UCNOs y FFA similar que para los otros dos aceites. Los aceites UCNOs mostraron valores de saponificación ligeramente inferiores y altos valores de índice de yodo en comparación con VCNO. La composición en ácido láurico (55,8%), ácidos grasos de cadena media (69,65%) y triglicéridos de cadena media (59.27%) fueron significativamente mayores en VCNO. Los fitoesteroles, compuestos fenólicos y tocoferoles + tocoferoles fueron 83,7; 54,9 y 81,4 mg; 9,4; 1,8 y 2,1 mg; 4,9; 2,8 y 4,0 mg, para UCNOs, VCNO y RBDCNO, respectivamente, siendo para los aceites UCNOs significativamente mayores que para VCNO y RBDCNO. Estos resultados mostraron que UCNOs tienen más fitonutrientes en comparación con VCNO y RBDCNO.

• English

  The physico-chemical characteristics and phytonutrient compositions of commercially available coconut oils [prepared from either copra (unrefined coconut oil- UCNO; Refined Bleached and Deodorized coconut oil- RBDCNO) or from milk extracted from wet mature coconut (virgin coconut oil- VCNO)] were analyzed and compared with the quality of VCNO. The color (2.6, 0.0, 1.6 lovibond units), free fatty acid value (0.61, 0.58, 0.53%), and peroxide value (1.35, 0.0, 0.0 meq.O2Kg−1) of UCNOs, VCNOs, and RBDCNOs, respectively, indicated higher units of color and peroxide value for UCNOs, and similar free fatty acid values to the other two oils. The UCNOs showed a slightly lower saponification value and higher iodine value as compared to VCNO. The composition of lauric acid (55.8%), medium chain fatty acids (69.65%) and medium chain triglycerides (59.27%) mainly dicapricmonolaurin (14.32%), dilauricmonocaprin (18.89%) and trilaurin (21.88%) were significantly higher in VCNO. The % phytosterol, phenolics and tocopherol + tocotrienol contents of UCNOs, VCNO and RBDCNO were 83.7, 54.9 and 81.4 mg; 9.4, 1.8 and 2.1 mg; 4.9, 2.8 and 4 mg, respectively. In UCNOs the values were significantly higher than in VCNO and RBDCNO. These results showed that UCNOs have more phytonutrients compared to VCNO and RBDCNO.