Cuantificación de carotenoides precursores de vitamina A en fuentes vegetales de consumo en Guatemala

• Aura, Padilla ^[1] ; Gerardo, Padilla ^[1]
  1. [1] Universidad de San Carlos de Guatemala

     Universidad de San Carlos de Guatemala

     Guatemala

     
• Localización: Revista Científica: Instituto de Investigaciones Químicas y Biológicas de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala., ISSN-e 2224-5545, ISSN 2070-8246, Vol. 11, Nº. 1, 1996
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de diferentes tipos de almacenamiento del Brássica olerácea (brócoli) variedad itálica Plenck, sobre la variación del contenido de β caroteno, el cual es un precursor de vitamina A.   La carencia de vitamina A constituye uno de los más graves problemas de salud pública en Guatemala, por lo que el estudio para preservar B-caroteno en productos naturales propios de la región que sean fuertes de dicha vitamina, es de suma importancia.