Escherichia coli O 157: H7 em leite produzido no Brasil

• Batista, Aline Sandes ^[1] ; Soares e Barros, Ludmilla Santana ^[1] ; Santos, Evélin Santiago Vasconcelos dos ^[1] ; Silva, Maria Helena ^[1]
  1. [1] Universidade Federal da Bahia

     Universidade Federal da Bahia

     Brasil

     
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 8, Nº. 2, 2014, págs. 87-111
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Escherichia coli O 157: H7 in milk produced in Brazil
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• Resumen
  • português

    Este trabalho objetivou avaliar os parâmetros higiênico-sanitário do leite em vinte e seis propriedades do Recôncavo Baiano, Bahia, Brasil, através de aplicação de questionário, determinação da contagem de micro-organismos indicadores e isolamento de Escherichia coli O 157: H7, em amostras de leite in natura obtidos por ordenha não mecanizadas e mecanizadas. A contagem de mesófilos aeróbios no leite obtido pela ordenha não mecanizada foram superiores a mecanizada. Quanto a contagem de fungos filamentosos e levedura os resultados sugerem que a higiene foi insatisfatória durante o processo de ordenha em todas as propriedades avaliadas. Quanto ao NMP de coliformes totais em leite, as propriedades com sistema mecanizado apresentou valores inferiores aos da ordenha não mecanizada, demonstrando melhores condições higiênico-sanitárias durante a ordenha e estocagem, embora a legislação não estabeleça padrões em relação a estes micro-organismos. Os resultados de E. coli foram maiores no leite obtido por ordenha mecanizada. Não houve dados significativos com relação ao número S. aureus e bactérias psicrotróficas em nenhuma dos sistemas de ordenhas. Já a Escherichia coli O157: H7 foi encontrada uma amostra positiva em uma propriedade leiteira, após ter sido realizado testes bioquímicos específicos para esta espécie. A respeito dos parâmetros higiênico-sanitário 90% das 18 propriedades que realizavam ordenha não mecanizada apresentavam falhas nos procedimentos de higiene e limpeza na ordenha. Com relação às oito propriedades que realizam ordenha mecanizada, só uma apresentou falhas nos procedimentos de higiene da ordenha.

  • English

    This study aimed to evaluate the hygienic- sanitary parameters of milk in twenty- six properties Reconcavo Baiano, Bahia, Brazil, through questionnaires, determining the count of microrganisms indicators and isolation of Escherichia coli O 157:H7 in milk samples in natura obtained by non- mechanized and mechanized milking. The aerobic mesophilic counts in milk obtained by non-mechanized mechanized milking were higher. As the count of filamentous fungi and yeast results suggest that hygiene is unsatisfactory during the milking process in all the evaluated properties. Regarding the MPN of coliforms in milk, mechanized system with properties inferior to the non- mechanized milking values, demonstrating best sanitary conditions during milking and storage , although the law prescribes standards for these micro -organisms . The results of E.

    coli were higher in milk obtained by mechanized milking. There was significant with respect to S. aureus and psychrotrophic number in any of milking systems data. Have Escherichia coli O157:H7 positive sample was found in a dairy property after specific biochemical tests have been conducted for this species . Regarding hygiene and sanitary parameters 90 % of 18 properties that had performed no mechanized milking failures in hygiene and cleaning procedures for milking . With respect to the eight properties that perform mechanized milking , only one had flaws in milking hygiene procedures.